主题：【随手拍家乡菜】“潮汕妈妈牌”雅粿

家乡广东潮汕素来是一个十分注重传统习俗的地方，每年大大小小的节日有二十多个。每逢这种节日，除了应有的猪、鸡、鱼等肉食品外，还有记忆中家家户户不可或缺的粿（音guǒ）。
所谓粿，是一种类似于糕点、糍粑的米制品。潮汕先民从中原迁徙过来的时候，带来了中原地区用果品祭祖的习俗，但由于我们南方不产小麦，于是乡亲们便发明了用大米制作糕点的做法。
粿的种类繁多，光是祭祖拜神的粿，就有甜粿、米粿、面粿、鼠曲粿、薯仔粿等，其样式、形状都不一样，而鲎粿、菜头粿、草粿、无米粿，更是在日常三餐中扮演着重要的角色。
粿品在潮汕的食物中占有重要的一席之地，是潮汕传统文化的一个重要载体，又是生活中随处可见的小吃。粿品同时还是婆婆考验儿媳妇是否贤惠的试金石。潮汕俗语 “无工做幼粿”说明了幼粿比较费工夫，考验潮汕媳妇的技艺，而“歪鬓姿娘做无雅（漂亮的意思）粿”更是形容不懂得整理仪表的女人，是做不了漂亮，又需要搓面、和面等多道工序的粿品的。
小时候家里的经济条件比较差，所以，逢年过节便是我们小孩最开心的时候，因为有许多的粿可以吃。母亲是一位很贤惠的潮汕女性，逢年过节的粿品，母亲都会做，而且还做得十分漂亮、精致。不同时节的粿品还不一样，过年时候要做鼠曲粿和薯仔粿，元宵和中秋要做幼粿，乡里的祭祀活动要准备各式各样的米粿、甜粿、面粿。每一样都颇费精力和工夫。
比如说鼠曲粿，做工就十分地复杂。材料方面要准备大米、食用油、发酵粉、食用色素、馅料、面粉等。制作时，先将选好的大米淘洗干净，磨成粉，然后将米粉撒入一个专门做粿的石盆，倒入水、食用油、发酵粉，红色食用色素，再将粉团搅一块，不断地搓，翻滚换向，再搓，再翻滚，如此循环反复，直到粿团变得十分有弹性。搓的时候要不断地往石盆里撒上面粉，以免粿团粘手或者粘住石盆底。搓的过程是决定一个粿做得好坏的关键，下手要有力道，搓得均匀。
把粿团搓好后，可别以为粿团就可以立马做粿皮了，还得侯上一两个小时，待其充分发酵。吸收了空气的粿团会膨胀起来。从粿团中捏出一小块，放在手心磨成一颗小球，再用大拇指从小球中间慢慢地拨开，直至小球变成均匀的碗状，才可加入馅料。这一道工序十分讲究，粿球磨得不细腻、不均匀，那粿制作出来有些地方就全是粿皮，有些地方薄，蒸了之后就“露馅”了。粿皮做好，再将调制好的馅料填到粿皮中，用大拇指和食指捏合，再放入核桃形的印模中，用手掌压平。如果面皮和馅料的配比控制好的话，从模子中出来的鼠曲粿会很均匀，厚薄适中。
小时候给母亲打下手，搓出来的粿团总是力道不够，把粿球拨成碗状时候又拨出一个个孔，只有在用印模印出一个个漂亮的鼠曲粿的时候，内心才很有成就感，仿佛完成一副宏大的画作。
做好的鼠曲粿要放在大锅中用柴火烧水蒸。蒸粿的火候要掌握地恰到好处，不紧不慢，时间短了，粿就不熟，长了，便露馅了。当锅盖揭开的时候，鼠曲粿馅料的香味便扑鼻而来，鼠曲粿粉嫩嫩的颜色，像极了三四岁小孩脸蛋上的扑红，使得人有种小咬一口的冲动。有时候我们会趁着母亲不在，偷偷拿出一个解解馋。母亲做的鼠曲粿有两种馅料，一种是由大米饭、花生、豆干脯混合而成的咸味，有花生的酥脆，又有豆干脯的香味；一种是由白糖和糯米饭熬制成的甜味，甜而不腻。
祭祀完的鼠曲粿有多种吃法。一种是直接吃，一种是用油煎了吃，粿皮油煎之后会变得十分酥脆，口感极佳。还有一种是做成粿粥，将粿切成小块、小条，放入锅中，加水和生菜熬制成粥。
鼠曲粿只是潮汕粿品中的一个典型的代表。每一种都无不复杂，也无不体现了潮汕母亲的聪明和贤惠。她们用灵巧的双手，施以魔法，将普普通通的大米、食材，变成可口可观的艺术品。她们将吃不完的粿品切片晒干，做成粿脯，更是她们勤俭持家的生动映照。
如今漂泊在外，每逢传统节日，总会想念母亲做的那些粿品。那黏黏的甜粿，充满米香的米粿，有馒头香味的面粿，香脆的幼粿，却是很难再吃到了。只有在回想的时候，记忆的匣子才会飘出一阵阵妈妈味的粿香。

广东菜啊！确实很好吃

我想吃这个菜了。

楼主会做这个菜吗？

这个菜真不错，我很喜欢的样子

这么好吃的，我喜欢。

这是怎样做成的啊！我觉得不错

图文并茂，继续给力了。

我来看看，什么也不是

看上去和买好吃的样子