做饭到底用冷水还是热水?
关于这个问题
很多小伙伴也是一头雾水
煮饭还分冷热水吗?
其实，这个也是有学问的
只有掌握了正确的用水方法
烹饪才会更顺利更美味哦
煮饭用开水
不仅可以缩短蒸煮时间
还能保护米中的维生素
减少营养损失
煮饭的时间越长
维生素B1损失得越快~
煮了这么多年的饭，原来一直弄错了
蒸包子要用冷水
蒸包子的时候要用冷水
生包子和水一起加热升温
这样可使包子受热均匀
并能弥补因面团发酵不佳的缺点
蒸出的包子松软可口
煮面条加冷水
煮干面条时
无需等水开后下锅
水热之后就可以下锅了
煮面的过程中
应随时加凉水让面条均匀受热
这样容易煮透且汤清~
而在煮湿面条时
则应待锅中水大开时才下锅
煮时点两次凉水即可~
食品解冻用冷水
化冻时要用冷水
冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味
煲汤要用冷水
炖鱼、骨汤、鸡汤时用冷水
清炖鱼要用冷水
这样鱼汤才会没有腥味
但煲汤时须一次放足冷水
如果中途加水
将会减少食材原来的鲜味
蒸鱼时先把水烧开后上屉
蒸鱼或蒸肉时
待蒸锅的水开了以后再上屉
能使鱼或肉外部
突然遇到高温蒸汽而立即收缩
内部鲜汁不外流
熟后味道鲜美，有光泽
煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时
应先将水烧开再放肉
煮牛肉用开水
味道特别香
鲜肉煲汤
应等汤开后下肉
用腌肉煲汤
应冷水下料
炒肉丝加水更鲜嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒
可以控制和弥补爆炒肉时水分损失
中途加清水不仅可以避免糊锅
而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
炒蔬菜要加开水
做菜汤时
应将水烧开再放菜
如果能放点淀粉最好
炒、煮蔬菜时
不要加冷水
否则会使菜变老变硬
加开水炒出来的菜又脆又嫩
用沸水煮新笋不仅容易熟
而且松脆可口
想要保持笋脆的口感
就用冰块冰镇一下
豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前
在开水里浸泡一刻钟
可清除豆腥味
蒸鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹时用温开水搅
这样蒸出来的蛋羹
比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
做饭到底用冷水还是热水?
做饭到底用冷水还是热水?
关于这个问题
很多小伙伴也是一头雾水
煮饭还分冷热水吗?
其实，这个也是有学问的
只有掌握了正确的用水方法
烹饪才会更顺利更美味哦
煮饭用开水
不仅可以缩短蒸煮时间
还能保护米中的维生素
减少营养损失
煮饭的时间越长
维生素B1损失得越快~
煮了这么多年的饭，原来一直弄错了
蒸包子要用冷水
蒸包子的时候要用冷水
生包子和水一起加热升温
这样可使包子受热均匀
并能弥补因面团发酵不佳的缺点
蒸出的包子松软可口
煮面条加冷水
煮干面条时
无需等水开后下锅
水热之后就可以下锅了
煮面的过程中
应随时加凉水让面条均匀受热
这样容易煮透且汤清~
而在煮湿面条时
则应待锅中水大开时才下锅
煮时点两次凉水即可~
食品解冻用冷水
化冻时要用冷水
冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味
煲汤要用冷水
炖鱼、骨汤、鸡汤时用冷水
清炖鱼要用冷水
这样鱼汤才会没有腥味
但煲汤时须一次放足冷水
如果中途加水
将会减少食材原来的鲜味
蒸鱼时先把水烧开后上屉
蒸鱼或蒸肉时
待蒸锅的水开了以后再上屉
能使鱼或肉外部
突然遇到高温蒸汽而立即收缩
内部鲜汁不外流
熟后味道鲜美，有光泽
煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时
应先将水烧开再放肉
煮牛肉用开水
味道特别香
鲜肉煲汤
应等汤开后下肉
用腌肉煲汤
应冷水下料
炒肉丝加水更鲜嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒
可以控制和弥补爆炒肉时水分损失
中途加清水不仅可以避免糊锅
而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
炒蔬菜要加开水
做菜汤时
应将水烧开再放菜
如果能放点淀粉最好
炒、煮蔬菜时
不要加冷水
否则会使菜变老变硬
加开水炒出来的菜又脆又嫩
用沸水煮新笋不仅容易熟
而且松脆可口
想要保持笋脆的口感
就用冰块冰镇一下
豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前
在开水里浸泡一刻钟
可清除豆腥味
蒸鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹时用温开水搅
这样蒸出来的蛋羹
比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~